O mel de rosmaninho de cor mais clara e com um aroma floral intenso possui aroma e sabor muito doces devido à elevada concentração de frutose, o que o torna recomendado em dietas isentas de açúcar (sacarose) como adoçante natural.
Vários estudos destacam as propriedades anticancerígenas do Rosmaninho, além de preventivo de doenças degenerativas.
O mel sendo puro, tem tendência a cristalizar.